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第286章 品豆花喝烧酒二晕二晕（第1页）

“第六是豆浆煮熟了，彻底将火关掉。

等豆浆晾凉到80℃左右，时间只有几分钟，自己估计差不多的时候，用调羹舀少量的胆巴化成的卤水，先滴几滴，沿着一个方向慢慢地轻轻在豆浆中搅拌，仔细观察豆浆发生的变化。

等几秒钟，如果豆浆有点起花但还浑浊时，又继续少滴几滴卤水搅拌搅拌。

再慢慢观察，然后再滴卤水，如果豆花、豆腐成了，窖水就会变得有点泛黄、淡淡的带一点青色，清澈而不浑浊，这时候千万不要再搅拌，稍等一下，用大的勺背轻轻沿锅边压一压豆花，或者用烧箕背压一压也可以，这样卤水豆花制作就大功告成了。

“第七是做豆腐，在平时做沥米饭的大盆子上放烧箕，烧箕里铺一张纱布，然后将卤水点好的豆花舀到那张纱布上，舀完后将纱布四角牵起来抓住拴在一起，再在上面压上较重的东西，如菜板，或者用一个空盆子装上水压也可以。

最好的是用专门的做豆腐容器，这个容器可在网上买，把煮好的豆花舀进去，再压一压就成型了，这个最简单。”

“王二娃，你说得头头是道，不晓得豆腐做不做得归一、做不做得成功哟！”

杨三花听了王二哥的介绍，满心希望地说。

“我也不晓得，小时候看我妈老汉弄过，反正告一哈，不告哪个晓得成与不成呢！”

王二哥很有信心地说。

“胆巴、泡好的黄豆、卤水、滤浆纱布……一切准备就绪，豆腐工程马上开始！”

王二哥第二天早上检查了所有准备工作，边说边开始制作豆腐。

“豆腐工程，不是‘豆腐渣’工程哈，你要保质保量地完成哈！”

杨三花也在半边打趣地说。

“是，三花花，保证完成任务！”

王二哥信心满满地说。

王二哥按照操作步骤一丝不苟，虽然中途煮豆浆时打了个晃看了几下手机，差点豆浆泡泡冒了锅，弄得王二哥手忙脚乱，但总体结果非常令人满意，1斤半豆子做了4块豆腐和两碗豆花，还有大半盆带清甜味的窖水，喝起来非常爽口。

“三花花，今天中午我们就吃豆花和豆腐，看看我们俩的手艺如何？”

王二哥跟杨三花说。

“要的要的，豆花要蘸水，就用新店七星椒弄，豆腐弄麻婆豆腐，另外剥两三个皮蛋拌虎皮海椒，再切半个昨天在新店买的卤耳朵，王二娃你整二两！”

杨三花兴奋地说。

“好好好……好，你三花花想得太周到了！”

王二哥咂了咂嘴回味着，似乎嘴里流出了清口水一汪一汪的。

“将七星海椒捣烂做成糍巴海椒，添点蒜茸、花椒面、焦花生碎，加点味精、鸡精、生抽、熟油、蚝油，撒点芝麻、葱花，巴适得板！”

王二哥将豆花蘸水做好后尝尝了，自己跟自己竖起大拇指点赞。

“啥子耗子爬秤杆——自己夸自己哟！”

杨三花瞟了一眼王二哥笑着说。

“你尝尝！”

王二哥将蘸水推到杨三花面前。

“嗯，王二娃，味道硬是不错，安逸到了住！”

杨三花一尝，也忍不住地直夸。

“下面你剥皮蛋，我整虎皮海椒！”

王二哥指挥杨三花说。

“好！”

杨三花二话（闲话）不多说，一边去冰箱中找了三个皮蛋一边慢慢地剥了起来。

“先热锅，不沾油，青色二荆条洗净晾干倒入，反复翻炒，待海椒变软全身烫起虎皮斑斑，铲起待凉，切蒜米、嫩姜丝、红椒丝，皮蛋切块装盘，撒上蒜米姜丝红椒丝，加味精、鸡精，淋上熟油海椒、香油、蚝油、生抽即可。”

王二哥一边心里念着一边脚不停手不住地操作，不一会儿一盘色香味俱佳的皮蛋拌虎皮海椒就出炉了。

“看着都流清口水了！”

杨三花忍不住用筷子拈了一块皮蛋尝了尝，“安逸、安逸，王二娃，你的手艺还没回潮呢！”