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第6章 完美的鱼生(第1页)

两个女人聊完一茬又一茬,就像地里的韭菜割完一茬又一茬。

宁宛感觉自己就像太阳底下暴晒的向日葵,没有水,也要围着太阳晒,蔫了吧唧的。

不行,得找个理由打断一下,看着日头再聊下去,日头高挂都结束不了。

“赵嬷嬷,刘婶,是不是该安排下活计了?”

宁宛的一句话成功得吸引了到两个聊的正欢,眼中只有彼此的老太太。

“老妹子,早上的凌可送来了?”

刘婶满点头道:“天微亮便送过来了,怕化了,便早早就置于院里的井中,可要取出?”

赵嬷嬷想了想“先等等,咱们先看看宁娘子的手艺如何。”

“宁娘子。”

“嬷嬷可唤我顺顺,家里人都这么唤我。”

赵嬷嬷带着宁宛来到水缸边“这鱼养了几日,我家小郎能不能吃的上鲜活的鱼生,今日就看你的刀工。”

这压力突然就起来了,怎么回事?

之前给人片鱼片,客户都说好,谁知道是不是真好,万一人家是怕吐槽了之后,没有免费的刀工逞呢。

宁宛只能打着哈哈“赵嬷嬷,我尽力哈!”

“这是专门制作脍的刀具,它十分的锋利,所以使用的时候要小心不要让自己受伤。”

赵嬷嬷给的刀具十分的专业,应该是专门为了制作鱼脍而研究的刀具,为了保证鱼肉的口感还有美观,就需要将鱼肉切成非常薄的片,想要切成很薄的样子或者到达薄如蝉翼,对刀具的要求就更加的高要求。

水缸很大,宁宛一人合抱,尚不能圆。

赵嬷嬷说过缸里的鱼已经养了几日,人在一个绝对安全的环境中平稳的,好吃好喝的伺候着,人的警惕性会不自觉的放松,这对人是这样,鱼当然也是一样的。

你看这鱼都连遛弯都不急不慢的,宁宛没用赵嬷嬷递过来捕鱼的小网兜,而是跟着鱼慢悠悠的沿着水缸边晃着。

宁宛不是在等鱼松懈,而是在看鱼的长度。

酉阳杂俎里对鱼脍的制作方式有详细的描述,选材一般以鲤鱼和鲫鱼为主,因为这两种鱼的鱼肉都非常细腻,其滋味也十分鲜美,不过为何只有鲫鱼没有鲤鱼?

“那是因为鲤鱼与皇室姓氏同,故国朝有律,取得鲤鱼者,即放,不可食之,如若卖者,杖六十。”

赵嬷嬷笑着道:“当然鲤鱼鲜美,民间仍有私下食之,大理寺毕竟...不好明目张胆为之。”

宁宛了然的点点头,手下不停,一出手便捞起一条八寸左右的鲫鱼。

将鱼往砧板上一抛,不等它反应过来,刀背一砸,鱼就晕过去。

制作生鱼片要趁它病,要它命,呸!

重来!

要趁它还晕着,快速下手先去除排泥的鱼鳃,再从鱼的鳃后鱼鳍前的位置去下手切割,为了防止出现粘刀,还要在鱼肚子上或者鱼头上试刀,想要鱼脍薄如蝉翼,轻轻一吹就可以飞起来,不仅需要刀具十分锋利,还需要操刀人绝佳的稳定耐心和极快的动作。

宁宛将片好的鱼生轻轻铺在刘婶及时拿来的凌上面,也就是冰块。

冰块可是个奢侈物品,不是一般人家能用得起的,光看家里都有专门的嬷嬷跟着出门上班就可以知道一二,大理寺少卿家里非富即贵。

宁宛满意的看着自己的作品,赵嬷嬷带着配好的佐料和鱼生放在一块,伸头瞧瞧,里面还有米饭,一壶酒和其他的小菜。

嘿!

小样,吃的还真好。

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