第三百九十五章 镢气

秦善官 / 著投票加入书签

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    林愁上次拆山带回来的蘑菇还剩下一些,因为只用到了小黄蘑,那些小灰蘑则被林愁存了起来。

    没有毒的蘑菇实在太过少见,即使凭空拥有了舞茸和鸡枞菌的林愁也要珍惜着使用。

    用完了就没有了啊,就只能去祖山上一寸地皮一寸地皮的找,还不一定能找到。

    小黄蘑和小灰蘑既不属于调料、也不是魔植,卧槽系统很干脆的拒绝了林愁的种植请求,没给留半分情面。

    林愁恼怒之余,对此也只能报以苦笑,有些时候他倒是情愿希望卧槽系统能更人性化一些,多些转圜的余地。

    小灰蘑没有放在恒温柜中保鲜,而是就那么随意丢在一旁阴干,只有在阳光和空气的作用下经过复杂的转化,它才能变得芬芳动人。

    小灰蘑属于口磨的一种,但形状和干香菇非常相似,与香菇不同的是小灰蘑的颜色很淡,浅灰近似于白。

    这些小灰蘑的表面已经晒干皲裂出漂亮的云纹,露出内里洁白的肉质,很容易就能闻到特有的清香。

    这个时候的小灰蘑其貌不扬,半干半湿,但却是味道最美最适合烹炒的时候。

    十几天的阴干晾晒,让它肉质中多余的水分消散殆尽,日光和空气促使它的内里转化出大量的鸟苷酸,最重要的是,它没有完全干透,口感较之干香菇更加自然富于绵韧。

    如果小灰蘑继续这个样子晒下去,表面就会镀上一层白色的粉尘状物,也就是鸟苷酸香菇精等物质的结晶。

    在小灰蘑的盛产地,长白地区的人常常会取这层粉末来腌渍紫苏酱或者是大酱,味道奇鲜。

    小灰蘑只需要简单的用开水往复冲泡上三次,放在一旁。

    林愁要做的菜还需要一种原料,而且这山上就有现成的,一年四季不断,那就是竹笋。

    未破土见风的笋表面微黄、内里洁白,称之为金包玉,这个时候的竹笋肉质致密而富于清脆的口感。

    由于没有受到光线的抚慰而稍显青涩,但这并不影响厨师们对它的青睐有加。

    “美肴佳馔一盘,江南塞北二味。”

    说的就是塞北口磨与江南冬笋。

    塞北初夏的口磨、江南初冬的冬笋,地域的冲击、时令的碰撞。

    当二者合二为一、共同汇聚于一灶旺火时,这道菜的不平凡是早已被注定好的。

    而它的名字也体现了这一点——“烩南北”。

    竹笋去衣去笋头,快刀薄片。

    五十度温盐水过上两次,沥干后清油大火爆炒,盛出备用,口磨同样切片,煸炒半熟盛出。

    另起一锅,油烧热后加八角老姜炸香后捞出弃之,下口磨和笋片翻炒。

    几片葱白、一点料酒烹出香味后,再倾入浸泡口磨的原汤。

    小火焖至水开后,勾上薄芡,即可成就一番美味。

    另一道菜则相对简单一些,用的是满世界到处都有生长的野菜。

    这种野菜即使是在其后炎热的大灾变后,也要生长近十个月才可堪食用,比之变异前身更加夸张。

    在大灾变前,因其生长时间长、上市晚这种菜被称之为迟菜心,尤以增城菜心最为可贵。

    每年冬至才可采收,最多就只有十一、十二月两个月以供享用。

    时令不是随手翻去的日历,迟菜心最鲜嫩只在冬至的那几天,错过了,就要再等一年。

    迟菜可以长到两米多高,非常粗壮,被形象的称之为“菜树”。

    虽然长的高大,但是其菜心却很是鲜嫩,无论是煮粥炒菜煲汤还是如何,吃起来都清脆爽口。

    更加难得的是,末世里身为零阶魔植,它的本源含量要比其它同阶野菜更为丰富,深得下城区人们的喜爱。

    一旦到了月份,家家户户都是要去割一些菜心盐渍保存起来,以供一年的享用。

    林愁的后山就长了一些,因为无人打理,大大小小连成一片,顶端已经开起了嫩黄色的小花,这就意味着菜心已经成熟,可以食用了。

    迟菜心的味道其实与芥蓝非常相似,但更为清甜。

    林愁很奢侈的只取顶端带花的一段最嫩的菜心,洗净沥干。

    一点热油,几丝鸡枞菌炝锅,蒜末爆香后再下迟菜心。

    在菜心下锅的那一刹那,偏锅引灶火。

    明火一遇热油,锅中顿时窜起一阵飞腾的火苗。

    撒下一撮青盐,以手颠勺。

    理论上,三秒,三次颠勺,才是最完美的时机。

    锅灶上飞扬的火苗与楚楚动人的翠绿菜心在半空中交汇,产生着某种妙不可言的神奇变化。

    这看似简简单单的动作间,有着一道菜肴的灵魂,厨师们更喜欢把它称之为“镢气”。

    当你有位进化了两百万年站到食物链顶端依然选择吃素的顾客时,考量的,往往就是一个厨子的基本功。

    最起码,林愁对这两道菜,是充满了自信的。

    将两道菜摆上桌,转身回了后厨。

    姜大小姐正忙着对付那一盘子肴肉,头都没抬,吃相并不是很优雅。

    主要是这肴肉看起来晶莹剔透,吃在嘴里肥而不腻弹牙爽口,并且自带着猪蹄子补充胶原蛋白的响亮头衔,大小姐怎能错过?

    燕子在小馆吃饭的时间是整个明光最长的,有着敏锐的直觉。

    今天一下子就见到两个从未见过的菜,不管认不认识,先伸筷子总是没错的。

    呃,或许也可能是和山爷在一块混久了都得落下这么个病根。

    不赶紧下手,分分钟可就没有了啊!

    要是伙食再好一点,山爷他老人家连口汤都不带给你留的。

    翠绿的菜心饱满晶莹鲜艳欲滴,整整齐齐的排列在那里,就像是刚从枝头摘下来还带着露水就被摆上了盘子。

    燕子夹起一根菜心放在口中,

    “嚓。”

    菜心植物纤维断裂的声音如此清脆,连燕子都吓了一跳。

    菜心中有一滴滴汁水滴落出来,随着咀嚼,悄无声息的占领了整个口腔。

    初食,只是一丝似有似无的鲜甜;

    稍待片刻,突然就有了一种把整片整片的原野都含在口中的感觉。

    燕子不由得陷入了回忆中,那时她还很小,还不是进化人,家里穷的一天只能吃一顿饭。

    巷子里也到处都是饥饿的流民,有许多人无法忍受这种饥饿的折磨,出了明光城门后,就再也没人见过他们。

    当她的整个世界都被饥饿占领,忽然在巷子里口发现一小根被饿疯了的人们错过的、嫩绿色、还带着叶芽的野蔷薇枝。

    她兴奋的抓起枝条飞跑到墙角,小心翼翼的剥下皮,啃咬那嫩白的枝条...

    那个时候,整个世界对她来说都是不存在的,有的就只是一根小小的蔷薇枝。

    随之而来的,

    是更加抓心挠肝的饥饿感,是那种无法遏制的贪婪。

    对,就是那种感觉!

    燕子的眼睛顿时湿润了,含混不清的说道,

    “唔~唔!快吃,这个菜,好好吃!”

    一颗菜心还没有吃完,又往嘴里填了一颗。

    别看只是一颗菜心,要知道,迟菜成熟后颗颗都有两米多高,一条菜心再算上花薹,起码也要有一个正常男人的巴掌长短。

    因此,燕子夹起第三颗菜心时,忽然发现嘴里已经塞不下了,但却根本舍不得咽下。

    怎么办?

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